Erdbeerherz 🍓
Muttertags-Special
Zutaten:
Biskuit
- 160g Dinkel-Vollkornmehl
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160g Xucker Premium (info)
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4 EL warmes Wasser
- 4 Eier
- 1/2 TL Backpulver
- Prise Salz
Belag
- 800g Erdbeeren
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600ml Sahne
- 2 EL Puder-Xucker (info)
- 2 EL Xucker
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1 Beutel Tortenguss
-
einige
Mandelblättchen
- gehobelt und geröstet
| Xucker Premium |
| Puder Xucker |
| Herz-Springform |
| Trennspray |
Teig zubereiten:
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Zuerst trennst du die Eier und gibst das Eiweiss, eine Prise Salz und
80g Xucker zusammen und schlägst es zu lockerem Schnee.
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Das Eigelb mit dem restlichen Xucker
und dem Wasser aufschlagen. Das sollte dann eine schöne cremige Masse sein.
- Ofen einschalten - 180°C Ober-Unterhitze
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Nun das Mehl (160g DVKM) mit dem Backpulver vermischen und unter die
Eigelbmasse heben. Eine Springform (Herz) mit Trennfett aussprühen und mit Papier umlegen. (Butterbrotpapier)
- Warum Papier? 'Nur' mit Trennspray würde sich der Biskuit beim Backen vom Rand lösen, mit Papier wächst er gleichmäßig.
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Jetzt die Eiweissmasse mit der Hand unter die Mehl-Eigelbmasse melieren. Dann ab in die Herzbackform und bei 180°C Ober-Unterhitze für ca. 40-45 min.
backen.
- am Besten wäre es das Biskuit am nächsten Tag weiter zu verarbeiten. Ist aber optional.
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Erdbeeren putzen und den Biskuit einmal quer
durchschneiden. Die untere Hälfte nun mit 2/3 der Erdbeeren belegen. (stellen)
- sollten ein paar Erdbeeren höher als 3cm sein - einfach die Spitze abschneiden und aufstellen.
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Jetzt die hälfte der geschlagenen Sahne darüber verstreichen und den
Biskuitdeckel aufsetzen. Nach dem Aufsetzen den ganzen Kuchen mit Sahne bestreichen.
- für die Deko etwas Sahne zurückhalten
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Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel
(16er Sterntülle) einfüllen. Dann den Kuchenrand mit Mandeln
dekorieren und den Tortenguss kochen.
- Kuchen solange in den Kühlschrank stellen
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Ist der Tortenguss leicht abgekühlt,
halbiert du die restlichen Erdbeeren (optinal) und belegst das Herz damit. Lass am Oberflächenrand 1 cm Platz für den Sahnerand.
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Nun den Guss von innen nach außen auf die Erdbeeren auftragen. (mit einem
Esslöffel)
- Sei vorsichtig, am Rand darf kein Guss überschwappen
- wenn du fertig bist, Kuchen in den Kühlschrank.
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Nach dem Abkühlen verzierst du den Rand mit der restlichen Sahne und schreibst mit einer 4er Sterntülle
'zum Muttertag' (optional) darauf.
-------------------------------- Der Dinkelprofi wünscht gutes Gelingen!
