Sauerteig

Was ist ein Sauerteig?
Ein Sauerteig ist das Ergebnis eines viertägigen Gärungsprozess.
Der Prozess wird in 3 Arbeitsschritte unterteilt:
1. Anstellgut  2. Anfrischsauer 3. Vollsauer
→ nähere Beschreibung findest du unten bei (Herstellung).
Die Gärung wird von Milchsäurebakterien und Hefepilzen herbeigeführt. Während des Gärungsprozesses produziert das Wasser-Mehl-Gemisch Kohlendioxid, welches das Brot lockerer, saftiger, haltbarer und bekömmlicher macht. Bakterien und Pilze klingen anfangs abschreckend, diese sind aber unbedenklich.

Verwendung & Nutzen von einem  Sauerteig?
Sauerteig verwendet man hauptsächlich bei Broten und Brötchen. Es dient als Geschmacksgeber, fördert die Bekömmlichkeit und hält Gebäcke länger frisch und saftig. Der Gärteig nimmt nicht viel Platz weg und kann jederzeit zur Weiterverarbeitung verwendet werden.

Vorteile:

• Produkte  bleiben länger haltbar und saftig
  
• ein Sauerteig kann  bis zu 3 Wochen im Kühlschrank gelagert werden
•   einfache Herstellung
  
• verbessert und verfeinert den Geschmack eines Brotes

Nachteile:

•  4 Tage Gärungszeit
  

1. Anstellgut: (Stehzeit 48 Std.)

• Sauberes Glas (Marmeladenglas)
• 3 EL Dinkel-Vollkornmehl
  
  • geht auch mit Roggen-Vollkornmehl
• 3 EL warmes Wasser

Zutaten in das Glas geben und 48 Std. im Ofen bei Backofenbeleuchtung stehen lassen. ( Ideal-Temp.  25-30 Grad)
Tipp: Ist die Temperatur erreicht, kannst du den Backofen ausschalten.

2. Anfrischsauer: (Stehzeit 24 Std.)

Nach 48 Std. gibst du weitere 3 EL Dinkel-Vollkornmehl und 3 EL warmes Wasser hinzu und lässt es dann nur für 24 Std. unter den gleichen Bedingungen stehen.