Walnussbrot
herbstlicher Brotgenuss
Zutaten:
Brühstück
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100g DVKM
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200g heißes Wasser
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12g Salz
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Streumischung -
30g Walnüsse (gehackt)
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10g Sonnen-
blumenkerne - 10g Sesam
- 10g DVKM
Teig
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400g DVKM
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100g kaltes Wasser
- 25g Frischhefe
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250g Buttermilch
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20g Sesam
- 2 EL Walnussöl
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das Brühstück
- 50g Walnüsse (geröstet)
- 20g Sonnenblumenkerne (geröstet)
Den Teig zubereiten:
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Alle Zutaten aus der
Zutatenliste 'Teig' außer Walnüsse, Sonnenblumenkerne und den Sesam miteinander
vermischen, erst leicht dann etwas stärker kneten. Dann 15 min. Teigruhe und danach vorsichtig die Kerne
dazukneten.
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Brühstück nicht vergessen
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Brühstück nicht vergessen
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Jetzt den Teig in eine besprühte Brotkastenform geben
(30x11cm) und mit einer nassen Hand gleichmäßig ausdrücken. Dann die Streumischung darauf verteilen.
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Nun mit einem Teigschaber mitig ca. 2cm eindrücken damit das Brot in
der Mitte gut aufreißen kann.
- den Teigschaber in Walnussöl eintauchen.
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Tipp: Will man 2 Brote daraus machen, drückt man den Teigschaber bis
zum Bodn herunter. Nach dem Backen lassen sich die 2 Stücke dann gut teilen. Hierbei ist nur wichtig, dass der Teigschaber geölt wurde.
- Den Ofen auf 230°C Umluft vorheizen
- Teigruhe: 25 min.
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Nach der Teigruhe das Brot in den Ofen geben und die Ofenwände mit
Wasser besprühen.
- Nach 10 min. Backzeit die Ofentür kurz öffnen um den Dampf abzulassen.
- Dann auf 190°C reduzieren und für 40 min. fertigbacken.
