Sojabrot

Zutaten:

Brühstück:

• 100g Dinkel-Vollkornmehl
• 200g kochendes Wasser
  
• 10g Salz

Teig:

• 400g Dinkelmehl 630
  
• 250g Joghurt
  
• 25g Frischhefe
• 225g Sojamischung
  (Vorbereitung)
• das Brühstück (310 g)
  

Das Brühstück zubereiten:

• Alle Zutaten aus der obigen Liste 'Brühstück' in einer Schüssel zusammengeben und mit dem Kochlöffel verrühren. (1 min.)
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• Dann mit einem Handtuch abdecken und komplett abkühlen
  lassen, bis es vollständig kalt ist. (ca. 1 Stunde)

 Teig zubereiten:

1.  Alle Zutaten aus der Zutatenliste (Teig) miteinander vermischen und erst leicht kneten, dann etwas kräftiger bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
   
   • 20 min. Teigruhe.
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2.  Nun den Teig zusammenlegen und nochmals 10 min. ruhen lassen.
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3.  Dann in 2 Teile teilen, rundmachen und gleich etwas länglich aufarbeiten.
   
   • Ofen einschalten auf 230°C Umluft
     Mit Blech vorheizen, da der Brotboden dann schneller   anbackt. Es könnten sich Risse am Bodenrand bilden.
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4.  Die Brote mit etwas Wasser benetzen und in Sesam wälzen. Dann auf ein bemehltes Baumwolltuch setzen und abdecken.
   
   • 15 min. Ruhezeit.
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5.  Nach der Ruhezeit, die Brote der Länge nach einmal einschneiden und auf das vorgeheizte Blech setzen (Backpapier). Dann in den Ofen schieben.
   Ofenwände etwas mit Wasser besprühen.
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6.  Nach 10 min. backen, die Temperatur von 230°C auf 200°C zurückstellen und dann weitere 30 min. fertig backen.
   ---------------------------------Der Dinkelprofi wünscht gutes Gelingen!