Knollenbrot
auch als Kartoffelbrot bekannt
Zutaten:
Brühstück
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50g Dinkel-Vollkornmehl
- 14g Salz
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100ml kochendes wasser
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1 MSP Muskat
Teig
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400g Dinkelmehl 630
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100g Roggenmehl 1150
- 15g Frischhefe
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250g Buttermilch
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10g Butter
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200g Kartoffel
geschält, gekocht, durchgedrückt, erkaltet
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das Brühstück
Den Teig zubereiten:
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Alle Zutaten aus der Zutatenliste
(Teig) miteinander vermischen und erst leicht, dann kräftig kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. (Teigruhe 60
min.)
- Brühstück nicht vergessen
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Jetzt den Teig zusammenlegen und weitere 20 min.
ziehen lassen. Dann in 2 Stücke teilen, leicht mit Roggenmehl bestäuben und in eine runde Brotform formen.
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Die Brote in runde Garkörbchen mit bestäubtem Tuch legen. Mit dem
Schluss nach unten.
Für ca. 40 min. auf Gare stellen.
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Nun den Ofen auf 230°C stellen und die Brote nach der
Stückgare auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen. Dann das Blech in den Ofen geben und die Ofenwände mit Wasser besprühen.
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Nach 10 min. die Temperatur auf 200°C zurückdrehen und etwas Dampf
ablassen. Etwa 35 min. später sind die Brote fertig gebacken.
- kurz die Ofentür öffnen.
- Gesamtbackzeit: 45 min.
