Sonnenblumenbrötchen

Zutaten:

                      Brühstück

• 50g Dinkel-Volkornmehl
  
• 100g kochendes wasser
  
• 12g Salz
  

Teig

• 400g Dinkelmehl 630
  
• 250ml Wasser
  
• 30g Frischhefe
• 8g Puder Xucker
  
• 50g geröstete Sonnenblumenkerne
  
• das Brühstück (162g)
  

Den Teig zubereiten:

1.  Alle Zutaten aus der Zutatenliste (Teig) -  außer die Sonnenblumenkerne - miteinander vermischen und leicht kneten.
   
   • Brühstück nicht vergessen
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2.  Dann etwas kräftiger kneten bis der Teig sich vom Schüsselrand löst.
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3.  Schüssel nun abdecken (Baumwolltuch) und 10 min. ruhen lassen.
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4.  Nach der Ruhezeit rührst du die Sonnenblumenkerne unter und lässt den Teig nochmals 20 min ruhen.
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5.  Nun formst du ihn erst rund und dann länglich auf ca. 48cm.
   
   • in 12 Stücke a 4cm teilen.
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6.  Zu einem Brötchen formen, ein wenig flach drücken und mit einem in Öl getauchten Apfelspalter so weit eindrücken, bis der Teig durch die Spalten quillt.
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7.  Jetzt die Teiglinge leicht mit Wasser abstreichen, den Kern mit Mohn und die Blume mit Sesam bestreuen. (optional)
   
   • für den Kern kannst du auch eine 18er Tülle nehmen.
     Den Mohn musst du etwas eindrücken.
     Ofen einschalten - 240°C Umluft.
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8.  Die Brötchen nun nach ca. 20 min. Ruhezeit in den Ofen schieben und ca. 16-18 min backen.
   
   • wenn du die Ofenwände etwas mit Wasser besprühst, werden die Brötchen saftiger und gehen besser auf.
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9.  Nach dem Backen noch etwas mit Wasser besprühen und genießen!
   --------------------------------Der Dinkelprofi wünscht gutes Gelingen!