Quinoabrötchen
für eine gesunde Abwechslung
Zutaten:
Brühstück:
- 50g Dinkel-Vollkornmehl
-
100g kochendes Wasser
- 12g Salz
Kochstück:
- 50g Quinoasamen
- 120ml Wasser
Teig:
- 450g Dinkel-Vollkornmehl
- 250ml kaltes Wasser
-
8g Puder Xucker (info)
- 1 EL Sesamöl
- 1 Würfel Frischhefe
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das Brühstück (162 g)
- das Kochstück
Das Brühstück zubereiten:
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Alle Zutaten aus der obigen Liste 'Brühstück' in einer Schüssel zusammengeben und mit dem Kochlöffel
verrühren. (1 min.)
-------------------------------------------- - Dann mit einem Handtuch abdecken und komplett abkühlen lassen, bis es vollständig kalt ist. (ca. 1 Stunde)
Das Kochstück zubereiten:
-
Alle Zutaten aus der obigen Liste 'Kochstück' in einem Topf köcheln lassen, bis sich kein Wasser mehr im Topf
befindet.
- ca. 25 min - ab und zu umrühren.
Teig zubereiten:
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Alle Zutaten aus der Zutatenliste (Teig) miteinander vermischen und
leicht kneten.
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Dann etwas kräftiger kneten bis der
Teig sich vom Schüsselrand löst.
- dann 20 min. Teigruhe.
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Nach der Ruhezeit formst du den Teig zu einem länglichen Brotleib,
lässt ihn kurz entspannen und wirkst ihn zu einem 48cm langen Strang.
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Diesen Strang teilst du dann in
12 Stücke a 4 cm und formst sie rund. Dann etwas in Sesam wälzen.
- 5 min. reifen lassen.
- Ofen vorheizen: 220°C Umluft
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Die teiglinge überkreuz einschneiden und nochmals 5 min
entspannen lassen.
- am besten mit einem leicht geölten Messer. Das sorgt für einen sauberen Schnitt.
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Jetzt bei 220°C für ca. 18 min backen.
Die Ofenwände mit etwas Wasser bespritzen.
---------------------------------------Der Dinkelprofi wünscht gutes Gelingen!
