Dinkel-Vollkorn-Brötchen

Zutaten:

                      Brühstück

• 100g Dinkel-Volkornmehl
  
• 200g kochendes wasser
  
• 10g Salz
  

                       Teig

• 400g DVKM
  
• 260g  Wasser
  
• 1 Würfel Frischhefe
• 1 TL Honig
  
• 2 EL Walnussöl
  
• das Brühstück
  

Zutaten:

Vollkornmehl

Blütenhonig

Walnussöl

Spritzflasche

Teigschaber

Den Teig zubereiten:

1.  Alle Zutaten aus der Zutatenliste (Teig) miteinander vermischen und leicht kneten.
   
   • Brühstück nicht vergessen
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2.  Dann etwas kräftiger kneten bis der Teig sich vom Schüsselrand löst.
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3.  Schüssel nun abdecken (Baumwolltuch) und 15 min. ruhen lassen.
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4.  Nach der Ruhezeit nimmst du den Teig aus der Schüssel und formen ihn etwas rund. Dann legst du den Teig zurück in die Schüssel. (15 min. Ruhe)
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5.  Nach weiteren 15 min. Ruhe entnimmst du den Teig und wirkst diesen zu einem ca. 60 cm langen Strang und teilst ihn mit einem Teigschaber in 12 gleichgroße Stücke.
   
   • Ofen einschalten ( 230 Grad Ober- Unterhitze )
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6.  Die feuchten Schnittstellen der Teiglinge kannst du nun entweder in Mohn, Sesam oder Sonnenblumenkerne einlegen damit die Samen daran haften bleiben. ( Siehe Bild 2.)
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7.  Mit den Kernen nach oben auf ein mit Backpapier belgetes Blech setzen und 15 min. ruhen lassen.
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8.  Danach vor dem Einschieben in den Ofen, die Teiglinge mit einer Wassersprühflasche besprühen - oder als Alternative 100 ml heisses wasser auf den bereits vollständig aufgeheizten ofenboden schütten.
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9.  Jetzt schieben wir die Brötchen in den Ofen und backen diese für 18-20 min.
   - 230 Grad Ober-Unterhitze (gut vorgeheizt)
   --------------------------------Der Dinkelprofi wünscht gutes Gelingen!